Vitalni pšenični gluten: Kaj je in kdaj ga uporabiti?

Vitalni pšenični glutenje vsestranska sestavina, ki je priljubljena v prehrambeni industriji zaradi svojih edinstvenih lastnosti in številnih prednosti. Vitalni pšenični gluten izhaja iz pšenične moke in je koncentriran protein, ki se običajno uporablja kot aditiv za hrano in ključna sestavina pri kuhanju na rastlini. V tem članku bomo raziskali uporabo, koristi in potencialne uporabe aktivirane pšenične glutenske moke ter njegovo vlogo kot aditiv za prehrano.

Kaj je vitalni pšenični gluten?

Vitalni prah iz pšeničnega glutena, znan tudi kotVitalna pšenična glutenska moka, je naravni protein, pridobljen iz pšenične moke. Dobimo ga s pranjem testa pšenične moke z vodo, da odstrani škrob, za seboj pa pusti gluten. Gluten se nato posuši in zmlene v fin prah, da dobimo vitalno pšenično glutensko moko.

Vitalni pšenični gluten je sestavljen iz dveh glavnih beljakovin: glutenina in gliadina, ki imata edinstvene elastične in vezavne lastnosti. Ti proteini omogočajo vitalni pšenični gluten, da zagotavljajo strukturo, teksturo in elastičnost različnim živilom.

Vitalne pšenične glutene

Vitalni pšenični gluten se pogosto uporablja kot ključna sestavina pri kuhanju in peki na rasti. Pogosto se uporablja za izboljšanje teksture in strukture rastlinskih mesnih alternativ, kot je gluten, ki zagotavljajo meso podobno žvečenje in ugriz. Poleg tega se pri proizvodnji vegetarijanskih klobas, burgerjev in drugih analogov mesa uporablja vitalni pšenični gluten, da se poveča njihovo teksturo in občutek ust.

Pri peki,Hrana vitalna pšenica glutense uporablja za izboljšanje elastičnosti in dviga kruha in drugih pekovskih izdelkov. Ko dodamo v krušno testo, pomaga oblikovati močnejšo mrežo glutena, ki poveča elastičnost testa in izboljša količino končnega izdelka. Zaradi tega je vitalna pšenična gluten pomembna sestavina pečenja kruha z visoko beljakovinami, polnozrnatimi ali brez glutena.

Vitalne koristi v prahu iz pšeničnega glutena

Vitalna pšenična glutenska moka ponuja vrsto prednosti, zaradi katerih je dragocena sestavina za prehrambeno industrijo. Nekatere ključne prednosti vitalnega pšeničnega glutenskega prahu vključujejo:

1. Visoka vsebnost beljakovin: pomemben gluten pšenice je koncentriran vir beljakovin, vsebnost beljakovin pa od 70% do 80%. Zaradi tega je odličen vir beljakovin za rastlinsko in vegetarijansko dieto, pa tudi za posameznike, ki želijo povečati vnos beljakovin.

2. Povečanje teksture: Edinstvene elastične in vezavne lastnosti aktivne pšenice glutena so idealna sestavina za izboljšanje teksture in občutka mesnih alternativ in pekovskih izdelkov na osnovi rastlin. Pomaga ustvariti žvečilno, mesnato teksturo v rastlinskih izdelkih in izboljšuje strukturo kruha in drugih pekovskih izdelkov.

3. Vezive: Pomembno pšenično gluten deluje kot naravno vezivo in pomaga vezati sestavine v živilih skupaj. To je še posebej koristno pri kuhanju na rastlinski osnovi, kjer lahko pomembno pšenično gluten uporabimo za ustvarjanje lepljivih in dobro strukturiranih mesnih analogov in drugih rastlinskih izdelkov.

4. Hranljiv: Vitalni gluten pšenice poleg vsebnosti beljakovin vsebuje tudi bistvena hranila, kot so vitamini iz železa, kalcija in B, ki pomagajo izboljšati prehransko vsebnost hrane.

Vitalni pšenični gluten kot aditiv hrane

Poleg tega, da se uporablja kot ključna sestavina pri kuhanju in peki na rastlinski osnovi, se vitalni pšenični gluten uporablja tudi kot dodatek za prehrano v živilski industriji. Kot dodatek za hrano ima vitalni pšenični gluten različne funkcije, vključno z:

1. Zgoščevanje:Aktivni pšenični gluten se lahko uporablja kot zgoščevanje v živilih, kot so juhe, omake in gravi. Njegova sposobnost absorpcije in zadrževanja vode omogoča učinkovit zgoščevalec, kar pomaga izboljšati teksturo in konsistenco tekoče hrane.

2. Emulgatorji:Vitalni pšenični gluten lahko deluje kot emulgator in pomaga stabilizirati in mešati sestavine, ki se običajno ne bi pomešale, na primer olje in voda. Zaradi tega je dragocen dodatek pri proizvodnji prelivov, omak in drugih emulgiranih izdelkov.

3. Podaljšani rok uporabe:Pomembne vezavne lastnosti pšeničnega glutena lahko pomagajo podaljšati rok uporabnosti nekaterih živil z izboljšanjem njihove strukture in stabilnosti. To je še posebej koristno pri proizvodnji pekovskih izdelkov in druge pokvarljive hrane.

Kdaj uporabljati vitalno pšenično gluten

Vitalni pšenični gluten se najbolje uporablja v receptih, ki zahtevajo izboljšano teksturo, strukturo in elastičnost. Posebej je koristen v naslednjih aplikacijah:

1. Kuhanje na rastlinski barvi: Vitalna pšenična gluten je pomembna sestavina pri kuhanju na rastlini, kjer se uporablja za ustvarjanje mesnih tekstur v vegetarijanskih in veganskih mesnih alternativah, kot so seitan, klobase in burgerji.

2. Peka: Pogosto se uporablja pri peki za izboljšanje teksture in vzpona kruha in drugih pekovskih izdelkov. Posebej je koristno pri receptih, ki zahtevajo polnozrnato pšenico ali visoko beljakovinsko moko, pa tudi pri peki brez glutena, za elastičnost testa.

3. Aditivi za hrano: Vitalna pšenična glutenska moka v prahu lahko uporabimo kot aditiv za hrano za izboljšanje teksture, stabilnosti in rok uporabe različnih živil, vključno z juhami, omakami, prelivi in ​​peki.

Fipharm Food je skupno podjetje Fipharm Group inHainan Huayan Collagen, KolageninAditivi za hranoso naši glavni in vroči izdelki za prodajo. Naslednji izdelki so priljubljeni tudi pri naših strankah, kot so:
MSGSOZON MONOSODIJSKI GLUTAMAT

Sladilni aditivi za hrano aspartam

Aditiv za hrano dekstroza monohidrat

Polidekstrozni razred hrane

Konzervansi s kalijevim sorbatom

Za zaključek je vitalna pšenična gluten dragocena sestavina s široko paleto uporabe in koristi v prehrambeni industriji. Ne glede na to, ali se uporablja kot ključna sestavina pri kuhanju in peki na rastlini ali kot aditiv za hrano, ima vitalni pšenični gluten edinstvene lastnosti, ki izboljšujejo teksturo, strukturo in prehransko vsebnost hrane. Z razumevanjem njegovih aplikacij in koristi lahko proizvajalci hrane in domači kuharji kar najbolje izkoristijo to vsestransko sestavino v svojih kulinaričnih kreacijah.